Si tratta di una varietà molto pregiata con chicchi medio-lunghi. 

Cresce in buona parte allo stato selvatico, su terreni argillosi e poveri d'acqua. Da un punto di vista nutrizionale è facilmente digeribile, povero di grassi e privo di glutine. 
Contiene prevalentemente amido, fibra evitamine del gruppo B. 
Il riso rosso viene addirittura utilizzato per la produzione dellalovastatina, un principio attivo del genere “statine”.

Modalità d'uso:
Ottimo con un filo di olio extravergine d'oliva o in abbinamento a piatti molto speziati (il suo sapore intenso viene difficilmente sovrastato).