Sono caratterizzati da un tipico sapore di nocciola e sono particolarmente ricchi dicalcio (dalle dieci alle quattordici volte il latte vaccino), proteine, grassi (quasi completamente insaturi e quindi di buona qualità), magnesio, fosforo, silicio, ferro, zinco, vitamine (B, E e D) e carnitina (o vitamina T), che ha un ruolo attivo nella mobilitazione dei grassi a scopo energetico e un'azione di riserva sui muscoli.

Questi semi vengono raccolti e confezionati dopo la pulitura, non sono sottoposti a cottura, pertanto sono crudi (raw).

Modalità d'uso:
Si possono impiegare tal quali o tostati nelle insalate, nelle minestre e nello yogurt, oppure nella preparazione di prodotti da forno dolci e salati (5-10%).